ベトナムは世界屈指の麺料理大国。その縦に長い国土には特産物を活かした麺料理が数多く存在し、米料理とともにベトナムを代表する料理群を形成しています。
ベトナムの麺は小麦を使った北方の麺とは異なり、主に米粉から作られる麺が使われているのが特徴です。最も有名な米粉麺がフォーですが、実はその他にも数多くの麺料理が存在。ベトナムは日本と同じく出汁を重視する文化のため、知られざる麺料理が実は日本人の口に合っていたりします。
今回は私が過去に食べたベトナムの麺料理のなかで特におすすめできるものをピックアップしてみました。どれも巷で安く食べられるので、ベトナム旅行の際に食べてみてはいかがでしょうか。
フォー Phở
こちらは世界的にも有名なベトナムを代表する米粉麺料理です。首都ハノイ発祥の料理ですが、ベトナム全土で食べることができます。スープの種類は主に牛骨出汁のフォー・ボー(Phở bò)と鶏ガラベースのフォー・ガー(Phở gà)の2種。他にも汁なしタイプのフォーや石焼鍋のフォーなど、様々なアレンジが存在します。麺の形状は平たいものが有名ですが、南部を中心に平たくないものも食べられているようです。
ブンチャー Bún chả
ベトナムの麺と言えばフォーが有名ですが、ブンと呼ばれる米粉の丸麺も庶民の間ではよく食べられています。なかでもブンチャーはフォーと並んで首都ハノイを代表する麺料理。こちらはいわばベトナム流のつけ麺で、ゆでたブンと焼いた豚肉をやや酸味の効いた甘ダレにつけていただきます。シンプルながら下味が計算されているので、ハマる人が後を絶ちません。ベトナムを訪れたらフォーの次に食べたい麺料理です。
ブンボーフエ Bún bò Huế
こちらはブンをピリ辛の牛出汁スープでいただく古都フエの名物麺料理です。蒸し暑いベトナムを旅していると食欲をなくしがちですが、そんなときにこそ食べたくなるのがブンボーフエなのではないでしょうか。ピリ辛のスープで血行が良くなるのか、食後になぜか元気が出る一品です。個人的にはフォー・ブンチャー・ブンボーフエの3品がベトナム麺料理の御三家だと思っています。
ブンリュウ Bún riêu
ここからは比較的ローカルな麺料理を紹介していきます。ベトナムの街角を歩いていると、よくブンリュウの屋台を見かけるのではないでしょうか。ブンリュウとは、ブンを蟹出汁にトマトを加えた個性的なスープでいただくローカル麺料理のこと。濃厚な出汁にトマトの爽やかな酸味が乗っていて大変乙な一品です。ブンボーフエと同じく、暑いときに無性に食べたくなります。
ブンカー Bún cá
ブンカーとは、ブンをあっさり系のスープにバサや雷魚などの淡水魚をトッピングして頂く麺料理です。日本人だと淡水魚を敬遠される方も多いとは思いますが、バサや雷魚などの熱帯特有の淡水魚は実は非常に美味。ぷりっとした淡白な白身はスープとよく絡むので、麺料理との相性も抜群です。ややニッチではありますが、気になる方はチャレンジしてみると良いでしょう。
ミークアン Mì Quảng
ミークアンは中部ダナンを中心に食べられている麺料理です。ベトナムでは珍しく小麦を用いた麺で、きしめんのような平たい形状が特徴。実はこのミークアン、かつてホイアン港が対日貿易の窓口だったときに、きしめんや伊勢うどんを参考に作られたとも言われています。食べ方は様々なのですが、もちもちした麺は魚醤ベースのタレとの相性が抜群。ダナンを訪れたら是非とも食べたい一品です。
バインカン・クア Bánh Canh Cua
バインカンとは、タピオカと米粉を合わせて作られるうどんのようなもちもちした麺のこと。主にサイゴンを中心とするベトナム南部で食べられていて、ベトナムのうどんとも言われています。なかでもバインカン・クアは、濃厚な蟹出汁のスープに様々な具材をのせて頂く、サイゴンきっての郷土料理。甘めのスープが日本人の口に合うかは分かりませんが、南部を訪れたら一度食べてみるべきでしょう。
バインカン・カー Bánh Canh cá
バインカン・カーは、魚醤ベースのあっさり系スープに白身魚をトッピングしたバインカン。スープの出汁が関西系の出汁に似ているため、まさにうどんの様相を呈しています。日本人なら一度食べてみるべきでしょう。この日、バインカンが日本のうどんに似ていることを店員に力説したらとても喜んでくれました。
フーティウ Hủ Tiếu
フーティウは主にベトナム南部で食べられている春雨のような米粉麺です。フーティウの特徴はなんといっても麺のコシでしょう。原料は同じ米粉ですが、半乾麺として流通しているためフォーには無い歯ごたえを楽しむことができます。サイゴンでは海鮮をトッピングした甘めのスープで頂くのが主流。付け合わせの唐辛子を入れるとパンチが効いてより美味しくなります。
